Co dělá alfa amyláza?

Co DoesAlphaAMylase Enzyme PowderDělat?

Všichni lidé v potravinářském průmyslu měli přijít do kontaktu s amylázou. Dnes se na to podíváme hloubějiEnzymový prášek alfa amylázytento potravinářský enzym prostřednictvím tohoto článku.

1.Co je Amyláza?

Potravinářská-amyláza je biologický enzymový přípravek používaný v potravinářském průmyslu. Dokáže účinně a specificky katalyzovat hydrolýzu (rozklad) škrobu a přeměňovat jej na menší molekuly, jako je dextrin, oligosacharidy, maltóza a glukóza. Je to jeden z nejdůležitějších a nejrozšířenějších enzymových přípravků v moderním potravinářském průmyslu.

Co je alfa amyláza?

Alfa-amyláza je endonukleáza schopná hydrolyzovat -1,4-glykosidické vazby ve škrobu, včetně amylózy a amylopektinu. Je to nejdůležitější a nejzákladnější člen rodiny amyláz, pojmenovaný podle místa působení, které se nachází v molekule škrobu.

Zjednodušeně si představte molekulu škrobu jako dlouhý řetězec (nebo rozvětvený řetězec) složený z glukózových jednotek spojených konci ke konci. -amyláza je jako „molekulární nůžky“, které mohou náhodně stříhat v řetězci, a tak rychle rozbíjet makromolekuly škrobu s dlouhým-řetězcem na menší fragmenty.

Xi'Technický list se specifikacemi prášku pro alfa amylázu Season Biotechnology:

2.Charakteristika a mechanismus účinku alfa-amylázy

(1)Způsob účinku: endonukleáza

Na rozdíl od exonukleáz, které začínají řezat od konce řetězce (jako je -amyláza a amyláza), -amyláza náhodně napadá -1, 4-glykosidické vazby uvnitř molekul škrobu. Tento způsob působení umožňuje rychle snížit viskozitu škrobového roztoku, takže tento proces se také nazývá "zkapalnění".

(2)Vlastnosti produktu

Produkt -amylázového hydrolyzujícího škrobu je směs oligosacharidů a dextrinů různých délek. Protože nemůže hydrolyzovat -1,6-glykosidickou vazbu (bod větvení amylopektinu), bude jeho konečný produkt obsahovat limitní dextrin s -1,6-vazbou. Zároveň, jelikož je náhodně krájen, bude výrobek obsahovat také malé množství maltózy a glukózy.

(3)Klíčové funkce: Snížení viskozity a zkapalnění

Když se škrob zahřeje ve vodě, bude želatinovat a vytvoří velmi viskózní gel-látku, která přináší velké potíže průmyslovému zpracování. Základní funkcí -amylázy je rychlé řezání škrobu s dlouhým-řetězcem při vysokých teplotách, což výrazně snižuje viskozitu kaše a činí ji vysoce tekutou, čímž vytváří podmínky pro následné procesy, jako je zcukernatění.

3. Alfa amylázaZdroj

-amyláza je v přírodě extrémně rozšířená.

Živočišné zdroje:sliny (odtud fenomén „žvýkání rýže dělá sladkou“), slinivka břišní. Slinná amyláza vylučovaná slinnými žlázami v lidském těle je prvním krokem v trávicím procesu.

Rostlinné zdroje:ječný slad (základ tradičního vaření piva), semena, hlízy.

Mikrobiální zdroje (hlavní průmyslové zdroje):

(1)Bakterie: Bacillus subtilis je hlavním kmenem pro produkci tepelně-rezistentní -amylázy a optimální teplota jeho enzymu může dosáhnout nad 90 stupňů .

(2)Houby jako Aspergillus oryzae a Aspergillus Niger produkují -amylázu a jejich optimální teplota je obvykle relativně nízká (50–70 stupňů).

4.Hlavní funkce a účinky alfa-amylázy a jejich odpovídající aplikační oblasti

1. Alfa amylázav sprůmysl dehtového cukru a sirupu

(1)Funkce:Toto je největší-aplikace -amylázy. „Zkapalnění“ je prvním krokem při výrobě glukózového sirupu, maltózového sirupu a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Vysokoteplotně odolná -amyláza (obvykle odvozená z bakterií, jako je Bacillus subtilis) se používá k rychlému zkapalnění škrobové kaše při vysoké teplotě 90–105 stupňů, čímž se výrazně sníží její viskozita a připraví se na následný proces „zcukernění“ (dokončený zcukernatělými enzymy).

(2)Význam:Bez zkapalnění se škrobová kaše stává příliš viskózní, což znemožňuje provádět účinné míchání a přenos hmoty a nemohou probíhat ani následné reakce.

2. Alfa amyláza v alkoholový a palivový etanolový průmysl

(1)Funkce:V procesu výroby alkoholu (včetně pitného alkoholu a palivového etanolu) ze surovin, jako je kukuřice, pšenice a maniok, je -amyláza také zodpovědná za fázi zkapalňování. Rozkládá škrob v obilné kaši, čímž je řidší pro snazší čerpání a chlazení, a poskytuje konvertibilní prekurzory cukru pro fermentaci kvasinek.

(2) Důležitost:Zvýšit míru využití surovin, zkrátit výrobní cyklus a snížit spotřebu energie.

3. Alfa amyláza v baking průmyslu

(1)Funkce

1) Poskytování energie pro droždí: Rozbití poškozených škrobových zrn v mouce na malé-molekulové cukry, jako je maltóza, poskytuje dostatek živin pro kvasné kvašení, vytváří více oxidu uhličitého, čímž zvětšuje objem chleba a zjemňuje jeho strukturu.

2) Zlepšení kvality: Účast na Maillardově reakci pomáhá vytvořit zlatou kůrku chleba a jeho jedinečné aroma při pečení.

3)Oddálení stárnutí: Ovlivněním retrogradace škrobu může do určité míry oddálit tuhnutí a stárnutí chleba.

(2)Význam:Je to jedna z klíčových přísad v moderní průmyslové výrobě-kvalitního chleba.

4. Alfa amyláza v beer vaření

(1)Funkce

1)Zkapalnění pomocných látek: Při použití nesladových pomocných látek, jako je rýže a kukuřice, je nutné nejprve zkapalnit jejich škrob při vysokých teplotách -amylázou a poté je smíchat se sladovou kaší.

2) Doplňte enzymatickou aktivitu: Zajistěte úplnou konverzi škrobu, zvyšte výtěžek zcukernatění a zaručte abiotickou stabilitu piva, zabraňte zákalu způsobenému zbytkovým škrobem.

(2) Důležitost:Zajištění stability kvality piva a zvýšení ekonomických přínosů.

5. Alfa amyláza v t.jextilní průmysl

(1)Funkce:Používá se v procesu oddimenzování. Během procesu tkaní musí být osnovní nitě upraveny podle velikosti (potaženy vrstvou škrobu), aby se zvýšila jejich pevnost a odolnost proti opotřebení. Po dokončení tkaní musí být tato vrstva klížidla odstraněna, než lze provést barvení a konečnou úpravu. -amyláza dokáže účinně a specificky rozložit tyto klížidla bez poškození vláken tkaniny.

(2)Význam:Jedná se o ekologický a účinný proces biologického čištění, který nahrazuje tradiční kyselou nebo oxidační metodu odšlichtování.

6.Alfa amyláza při zpracování ovocných a zeleninových šťáv

(1) Funkce:Mnoho plodů (zejména nedozrálé nebo škrobovité odrůdy) obsahuje po odšťavnění škrob, který může časem způsobit zakalení šťávy a její vysrážení. Přidání -amylázy před pasterizací může tyto škroby rozložit, zlepšit čirost a stabilitu šťávy a zabránit zákalu po pasterizaci.

(2) Důležitost:Zvyšte senzorickou kvalitu a trvanlivost šťáv.

7.Alfa amyláza v průmyslu detergentů

(1) Funkce:Jako přísada do pracího prášku a tekutého pracího prostředku se speciálně používá k odstranění škrobových skvrn z oblečení, jako jsou nudle, bramborová kaše, čokoláda, masová šťáva atd. Enzymy používané v moderních pracích prostředcích byly geneticky upraveny tak, aby se přizpůsobily alkalickému prostředí a podmínkám praní při nízkých-teplotách.

(2) Důležitost:Zvyšte účinnost dekontaminace pracích prostředků a dosáhněte energeticky-úsporného praní při nízkých teplotách.

8. Alfa amyláza v pharmaceutický a krmivářský průmysl

(1)Funkce

1)Lék:Jako trávicí činidlo se z něj vyrábí multi-enzymové tablety a další léky, které pacientům s poruchami trávení pomáhají rozkládat škrob v potravinách.

2)Krmivo:Přidává se do krmiva pro zvířata, zejména pro mladá hospodářská zvířata (jako jsou selata), pomáhá jim lépe trávit škrob v krmivu, zlepšuje konverzi krmiva a výkonnost růstu.

(2)Význam:Doplňuje nedostatek endogenních enzymů a podporuje vstřebávání živin.

Xi'seznam enzymů Season Biotechnology

Pokud hledáte vysoce kvalitní prášek amylázy / prášek enzymu alfa amylázy, neváhejte nás kdykoli kontaktovat!

Kontaktní údaje:

Tian

E-mail:sales08@xaseason.com

Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618